กระท้อนลอยแก้ว เคล็ดลับง่ายๆในการทำให้อร่อย
ใช้กระท้อนสดๆกระท้อนสุกเปลือกสีเหลือง กระท้อนพันธุ์ปุยฝ้าย ลูกใหญ่เนื้อปุยเยอะไม่ฝาด ตอนปอกเปลือกออกอย่าเสียดายเนื้อให้ปอกออกค่อนข้างหนาเพราะไม่งั้นจะได้รสฝาดติดมาด้วย ทำให้เสียรสชาติ ใช้น้ำมะนาวแช่หลังจากปลอกเปลือกเพื่อไม่ให้เนื้อของกระท้อนดำ ใช้น้ำเกลือแช่ชิ้นเนื้อเพื่อลดความฝาดของกระท้อนหลังจากหั่นเป็นชิ้นหรือแกะสลักดอกกระท้อน เพื่อลดความฝาด บีบน้ำฝาดออกให้หมดโดยใช้วิธีชิมเนื้อ ทำจนกว่าเนื้อกระท้อนไม่ฝาดจึงจะเอามาแช่ในน้ำเชื่อมที่ปรุงรสหวานเจือเกลือตัดเค็มเพียงเล็กน้อยแช่ไนน้ำเชื่อมอย่างน้อย 1 คืนขึ้นไปจึงจะเอามาทานกับน้ำแข็งใสหรือน้ำแข็งบด
รสชาติของ กระท้อนลอยแก้ว คือเมื่อตักเข้าปาก จะได้ความหวานอมเปรี้ยวน้ำเชื่อมอมเปรี้ยวจากเนื้อกระท้อน กินแล้วชื่นใจพอเคี้ยวเนื้อ จะได้เปรี้ยวออกมาปนกันกับหวาน ได้ความเย็นจากน้ำแข็งดับร้อน ชื่นใจได้อย่างดีในหน้าร้อนเมืองไทยเรา
สูตรและเคล็ดลับการทำกระท้อนลอยแก้วไม่มีสูตรที่ตายตัว ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ คือ กระท้อน นั้นเองเพราะแต่ละลูกจะมีความฝาด ความเปรี้ยว ความหวานแตกต่างกันออกไป ถ้าเราปฏิบัติทำบ่อยครั้งจะเกิดความชำนาญ ในการเตรียมวัตถุดิบ ให้ได้รสชาติที่ดี ก่อนการนำมาแช่และปรุงรสในน้ำเชื่อม
เมื่อทำ " กระท้อนลอยแก้ว" ได้ ผลไม้ตามฤดูกาลหลากหลายที่มีออกมาอย่างต่อเนื่องตามฤดูกาลก็ไม่ใช่เรื่องที่ยากที่จะแปรรูปการทำผลไม้ลอยแก้วชนิดอื่น อาทิเช่น สละลอยแก้ว เงาะลอยแก้ว ลูกตาลลอยแก้ว สเตอเบอรรี่ลอยแก้ว ลิ้นจี่ลอยแก้ว เป็นต้น
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น